Sociales

Viernes, 02 de Abril de 2010

VIERNES

 

Sopa verde de mariscos

Rendimiento:
4 porciones

Ingredientes:

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

2 dientes de ajo en láminas

2 tazas de almejas frescas, lavadas

1 taza de caparazones de langostinos

½ taza de cebolla fileteada

1 caballito de licor de pernod

1 taza de vino blanco

2 tazas de hojas de perejil desinfectado

2 tazas de hojas de cilantro desinfectado

3 tazas de agua

2 tazas de langostinos pelados y desvenados

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta

En una cacerola o sartén profundo, funde la mantequilla y el aceite de oliva, saltea el ajo, agrega las almejas, los caparazones de langostinos, la cebolla y cocina un par de minutos. Agrega el licor de pernod y el vino blanco, mezcla y añade el perejil, cilantro y agua. Cocina alrededor de 15 minutos o hasta que las almejas se abran. Pasa el líquido a la licuadora junto con el cilantro y perejil. Licua perfectamente y reserva. Retira del sartén o cacerola los mariscos y cocina en ese mismo sartén los langostinos, sazona con sal y pimienta. Una vez cocidos, agrega los mariscos que reservaste, mezcla y agrega el caldo de langostinos hasta que suelte el primer hervor.

Enchiladas suizas de pollo y jamón de pavo

Ingredientes:

1/3 de cebolla

1 diente de ajo

8 tomates verdes

Caldo de pollo

6 ramitas de cilantro lavadas

1 chile serrano

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Aceite, el necesario

1/3 de cebolla morada
1 pechuga de pollo desmenuzada

Frijoles bayos al gusto

12 rebanadas de jamón de pavo

Sal al gusto

Pimienta al gusto para sazonar

12 tortillas pasadas por aceite

150 grs. de queso manchego rallado

Hojas de cilantro para decorar

Aceite el necesario

Hojas de cilantro al gusto

 

 

Sal al gusto

 

 

Lava los tomates y lícualos con la cebolla, el ajo, el caldo de pollo, el cilantro y el chile. Coloca la salsa en un sartén con 2 cucharadas de aceite, sazona con sal y pimienta y deja hervir a fuego medio. Sofríe la cebolla morada, la pechuga de pollo desmenuzada, los frijoles, el jamón de pavo, agrega sal y pimienta. Rellena las tortillas con la mezcla anterior, dóblalas y colócalas dentro de los platos (de preferencia refractarios). Baña las dobladas de pollo con la salsa que reservaste cubre con queso la superficie y hornea a 180° unos 25 minutos aproximadamente o hasta que estén calientes y el queso derretido. Si lo deseas utiliza el horno de microondas.

Postre de guayaba

Rendimiento:

4 personas

Ingredientes:

3 tazas de galletas dulces de canela

½ taza de mantequilla

1 lata de guayaba en almíbar partidas por mitad

Almíbar de la lata

Hojas de menta para decorar

1 taza de nueces picadas

1 cucharadita de canela en polvo

 

 

4 flaneros o recipientes individuales

 

 

Cuela el almíbar de las guayabas y reserva. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el almíbar, colócalas en el fondo de los refractarios y aplana perfectamente. Sirve las guayabas, agrega las nueces, espolvorea canela en polvo y refrigera hasta servir. Decóralos con hojas de menta.

SÁBADO

Vegetales con pescado estilo oriental

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de aceite de ajonjolí

2 dientes de ajo fileteado

½ cebolla morada en plumas

2 tazas de zanahoria en cubos pequeños

2 tazas de jícama en juliana

2 cucharadas de jengibre picado

600 gramos de filete de pescado en cubos

¼ taza de cilantro picado

½ cucharadita de pimienta

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de brócoli en floretes

2 cucharadas de salsa de soya

1 taza de tomate rojo en cubos

½ taza de tofu en cubos

½ limón, el jugo

En un wok o sartén profundo coloca el aceite de oliva y el aceite de ajonjolí, una vez caliente agrega poco a poco los ingredientes en orden de aparición hasta el tomate cilantro, mueve cuidando de no batir el pescado, sazona con sal y pimienta. Reserva. Agrega cilantro, sal y pimienta a los cubos de pescado. Reserva. En el mismo wok o sartén calienta aceite de oliva y saltea el pescado, brócoli salsa de soya, tomate rojo, agrega el tofu, jugo de limón y cocina hasta que el pescado esté cocido. Si lo deseas sirve todo junto y acompaña con pimienta y hojas de albahaca.

Alitas de pollo

Ingredientes:

8 alitas de pollo

8 muslitos

2 cucharadas de salsa catsup

1 cucharada de miel

1 bolsa de papas fritas

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Salsa 1:

1 taza de yogurt natural

1 cucharada de miel de abeja

Rabos de cebolla cambray

3 cucharadas de jugo de naranja

Pimienta recién molida

Sal al gusto

Salsa 2:

1 taza leche de coco

Ralladura de coco al gusto

Sal al gusto

Rabos de cebolla cambray

Salsa 3:

Salsa catsup

1 cucharada miel de abeja

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Jugo de naranja al gusto

Hojas de albahaca para decorar

Calienta el horno a 190ºC. Mezcla la catsup con la miel. Con la ayuda de un cuchillo retira un poco la piel del muslito. Después barnízalos con la ayuda de un pincel con la mezcla de catsup y miel. Tritura un poco las papas y reboza los muslitos en ellas. Colócalos en una rejilla y hornea durante 30 minutos. Para las salsas mezcla todos los ingredientes y sirve en recipientes individuales.

Frutas con crema

Rendimiento:
4 porciones

Ingredientes:

1 taza de crema

3 cucharadas de miel de abeja

3 plátanos

2 tazas de fresas lavadas y desinfectadas, cortadas por la mitad. 1 taza de higos en mitades

2 tazas papaya en cubos

½ taza nuez picada

½ taza pasitas

10 hojitas de albahaca para decorar

 

 

½ cucharada de canela en polvo

 

 

Corta el plátano en rodajas; mézclalo con la papaya, fresas y los higos, sin que se batan. Guarda en refrigeración, mientras mezclas la crema con la miel. Ahora, baña las frutas con esta mezcla; agrega la nuez, pasitas y sirve en recipientes individuales. Espolvorea canela y decora con una hojita de albahaca. Listo!

DOMINGO

Loca ensalada de arroz

Rendimiento:
4 porciones

Ingredientes:

2/3 taza de aceite de oliva

½ cucharada de eneldo picado

¼ cucharadita de sal

1/3 taza de vinagre blanco

1 pimiento rojo picado

1 taza de ejotes partidos

1 taza de granos de elote amarillo

½ taza aceitunas negras partidas

2 rebanadas gruesas de jamón cortado en cubitos

1 lata de corazones de alcachofa

1 frasco de elotitos tiernos

3 tazas de arroz blanco previamente cocido

1/3 cucharadita de pimienta

1 taza de queso manchego en cubitos

1 lata de palmitos picados

Hojas de eneldo

 

 

1 taza de apio en cubitos

 

 

Corta todos los vegetales en rodajas o cubos fáciles de comer. Mezcla en un tazón el aceite de oliva, el eneldo picado, un poco de sal y vinagre blanco. Mezcla todos los ingredientes de la ensalada con este aderezo e incorpora el arroz blanco previamente cocido y frío. Sirve y decora con palmitos, hojas de eneldo y apio.

Rollos de pollo

Rendimiento:
4 porciones

Tiempo de
preparación: Alto

Ingredientes:

Pechugas de pollo aplanadas

300 grs. de queso panela en rebanadas

Rabos de cebolla cambray picados

Aceite el necesario

1 cucharada de jengibre rallado

3 cebollas cambray picadas

1 taza de salsa de soya

Chile chipotle al gusto

Pimienta negra al gusto

3 cucharadas de ajonjolí negro

1 cucharada de ajonjolí blanco tostado

Hojas de perejil para decorar

1 zanahoria

½ pepino

1 diente de ajo

1 cucharadita de cardamomo

1/3 taza de soya baja en sodio

1 cucharada de salsa picante Sambay

 

 

1 cucharadita de wasabe en polvo

 

 

Coloca la madeja de fideo en un tazón con agua caliente e hidrata. Mientras tanto, corta en bastones delgados la zanahoria y pepino, rebana las cebollas cambray finamente con todo y el tallo. Machaca el ajo en mortero, agrega las semillas de cardamomo y machaca, añade el jengibre y haz lo mismo. Pasa al tazón de los vegetales y mezcla bien. Agrega soya, salsa y mezcla. Coloca la pechuga dentro del plástico autoadherible y aplana golpeando con el mazo hasta que tenga el grosor deseado. Coloca sobre aluminio, agrega sal y pimienta. Corta el queso en rebanadas delgadas y reservar. Colocar en un extremo la mezcla de vegetales. Espolvorea ajonjolí y agrega una rebanada de tofu. Enrolla, doblando los extremos laterales, termina de cerrar. Repite la operación con las demás pechugas. Enrolla en el aluminio y cocina en agua hirviendo. Mezcla soya, wasabe y ajonjolí blanco. Sirve para acompañar los rollos.

Postre de frutas y galletas

Rendimiento:
4 porciones

Ingredientes:

Para la base:

10 galletas dulces

5 galletas de chocolate con relleno de crema

15 galletas de animalitos

1 taza de piña en cubos

5 ciruelas rojas en cuartos

1 manzana roja en rebanadas con piel

1 perón en rebanadas con piel

1 litro de helado de vainilla

Para decorar:

 

 

1 ramito de albahaca, tomillo o hierbabuena

 

 

El primer paso, consiste en romper todas las galletas sobre un tazón. Después mezcla; corta la fruta y reserva. Sirve en recipientes individuales las galletas, encima coloca las frutas poco a poco y por último, el helado de vainilla. Decora con albahaca o hierbabuena. Listo