Sociales

Tostadas con queso panela a la plancha y salsa de frijol

 

Rendimiento:
4 porciones
Ingredientes:
Salsa de frijol:
¼ de cebolla picada
2 tazas de frijoles negros
 refritos
½ taza de caldo de pollo
½ taza de crema

Tostadas:
2 cucharadas de aceite
de canola
4 rebanadas de queso panela
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
2 chiles de árbol picados
2 hojas de epazote lavadas y desinfectadas
8 tostadas horneadas

 

En una olla caliente coloca la cebolla, frijoles, caldo de pollo y crema. Mezcla hasta disolver y cocina un par de minutos.  Reserva. En un sartén calienta el aceite, espolvorea cada rebanada de queso con sal y pimienta, cocina por un lado, dale vuelta y espolvorea nuevamente, agrega el epazote y chile picados. Sirve en platos individuales un espejo de salsa de frijol, una tostada, encima y una rebanada de queso .

Carnitas caseras

 

Rendimiento:
6 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes:
½ taza de jugo de naranja
1 kg pierna de cerdo cortada en trozos
1 cucharada pimienta gorda, molida
2 cucharada azúcar mascabado
1 cucharada de sal gruesa
3 cucharadas de cilantro,
picado

2 cucharadas aceite
1/2 cebolla, rebanada
2 tazas leche
1 naranja, cortada en 8 partes
1 hoja laurel
4 ramas  de mejorana
4 ramas de  tomillo
½ cucharadita de manteca
Guarnición:
¼ taza de cebolla picada
2 cucharadas de cilantro picado
¼ taza de chicharrón
desmoronado

 

En un recipiente, mezcla el jugo de naranja con la carne, la pimienta gorda, el azúcar, la sal y el cilantro, deja marinar y reposar de 20 a 30 minutos. Aparte en un sartén precalentado vierte el aceite y suda la cebolla hasta que esté transparente y allí dora la carne marinada ligeramente. Retira del fuego y coloca la carne en olla express con la leche, los cuartos de naranja, laurel, mejorana, tomillo y la manteca; cuece de 25 a 30 minutos.  Sirve caliente acompañada de cebolla picada, cilantro y chicharrón.

 

Mermelada para el abuelo

(especial para diabéticos)
 

INGREDIENTES:
2kg. de manzanas verdes
Jugo de medio limón
Jugo de una naranja
2 litros de agua
250 gramos de fructosa

 

Lavar las manzanas, quitarles el cabo y cortarlas en cuartos. Ponerlas en una olla alta y agregarle el agua. Tapar la cacerola y cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernas. Retirar y esperar que enfríe un poco y luego colarlas. Apretar un poco la fruta con un tenedor para que suelten toda el agua y dejarlas un rato en el colador.  Una vez frías las manzanas, se retiran las semillas y luego se procesan o se licúan. Se ponen en una cacerola junto con el jugo de limón y la fructosa. Se lleva a fuego suave revolviendo cada tanto y se va haciendo en etapas. Se deja media hora, se apaga el fuego y se deja en reposo hasta el día siguiente. Al día siguiente se le agrega el jugo de naranja y se continúa la cocción media hora más aproximadamente. Se deja en reposo y al día siguiente se termina de hacer. Se conoce su punto cuando la preparación está espesa y al pasar una cuchara de madera por el fondo se separa formando un surco que no se cubre enseguida.

 

 

SÁBADO

 

Ensalada griega

 

Rendimiento:
4 porciones
Ingredientes:
Vinagreta:
2 dientes de ajo, machados
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimienta
½ taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre de vino tinto

Ensalada:
4 tazas de lechuga romana,
en trozos
1 taza de pepino, pelado, sin semillas y rebanado delgado
8 tomates cherry en cuartos
¾ taza de aceitunas negras
1 taza de cebolla morada, rebanada muy fina
1 taza de queso feta en cubos
1/4 cucharadita de orégano

 

Vinagreta: mezcla en un tazón chico aceite, vinagre, ajos y orégano. Sazona con sal y pimienta. Ensalada: mezcla en una ensaladera o tazón grande  la lechuga con el pepino, tomates, cebolla, queso y aceitunas. Baña con la vinagreta y espolvorea orégano justo antes de servir.

Pollo pibil

 

Ingredientes:
6 granos de pimienta gorda
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de sal de grano
2 dientes de ajo
1 pastilla de axiote
1 taza de jugo de naranja
½ taza de vinagre blanco
2 hojas de plátano, grandes y pasadas por la flama para ablandarlas

4 pechugas de pollo
Hojas de laurel al gusto
Aceite al gusto
¼ cucharadita de orégano
1 cebolla morada en juliana
¼ de taza de vinagre blanco
1 pizca de orégano
Pimienta  gorda
4 piezas de chiles habaneros finamente picados

 

Machaca las pimientas, ajo, sal y orégano. Coloca en la licuadora la pastilla de axiote con el jugo de naranja y el vinagre. Añade las especias, licúa y reserva. Forra una charola para hornear con bordes con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan para poder envolver el pollo. Coloca el pollo sobre ellas y baña el pollo con la mezcla preparada, agrega las hojas de laurel, chorrito de aceite y orégano. Deja marinar por lo menos cuatro horas. Después hornea y reserva la salsa restante para terminar de cocer el pollo ya deshebrado. En un tazón mezcla la cebolla, vinagre, orégano, las pimientas gordas y los chiles habaneros, deja reposar. Acompaña con tortillas.

Galletas de cacahuate

 

Rendimiento:
4 porciones
preparación:
25 minutos
Ingredientes:
¾ de taza de azúcar
¾ de taza de azúcar
moscabado
180 gramos de mantequilla

¾ de taza de mantequilla de cacahuate o crema de cacahuate
2 huevos
1 3/4 de taza de harina
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
¼ de cucharadita de sal
¾ taza de avena
Mantequilla en aerosol
1/4 taza de cacahuates sin sal

 

En un procesador con pala o batidora mezcla los dos tipos de azúcar, y bate junto con la mantequilla, agrega la crema de cacahuate y continúa batiendo durante 3 minutos.  Agrega uno a uno los huevos sin dejar de batir. Aparte cierne la harina, el bicarbonato y la sal y añade poco a poco al resto de la pasta e incorpora la avena. Continúa batiendo hasta que todo se integre y obtengas una pasta consistente a la que le puedas dar forma con las manos.  Forma bolitas de 3 centímetros aproximadamente y colócalos sobre una charola engrasada con mantequilla en aerosol o con papel siliconado, aprieta las bolitas con los dedos para aplanarlas ligeramente y en el centro coloca tres cacahuates. Mete al horno precalentado a 180° C de 15 a 20 minutos o hasta que doren ligeramente. Retira y deja enfriar antes de comerlas.

 

 

 

DOMINGO

 

Ensalada de todo lo que tengo en la cocina

 

Rendimiento:
4 porciones
Ingredientes:
Bolitas de Queso:
1 pieza de queso crema
3 cucharadas de cacahuates tostados
3 cucharadas de
semillas de chile seco

Ensalada:
2 tazas de lechugas mixtas
1 taza de col morada, fileteada
1 taza de pepino sin semillas, en cubos
1 taza de palmitos en trozos
1 taza de zanahoria en rodajas
3 cucharadas de aceite de oliva
1/3 taza de jugo de naranja
1 cucharadita de sal

 

Para las bolitas de queso: forma bolitas con el queso crema con ayuda de tus manos. Cubre la mitad de éstas con cacahuates y la otra mitad con semillas de chile seco.
En un tazón grande o ensaladera, trocea las lechugas, agrega la col, pepino, palmitos y zanahoria. Mezcla y agrega aceite de oliva, jugo de naranja y sal. Antes de servir coloca las bolitas de queso crema.

Fajitas de res

 

Ingredientes:
½ cucharada de aceite
½ kilo de fajita de res
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 pimiento amarillo en juliana
1 pimiento verde en juliana
1 pimiento rojo en juliana
1 diente de ajo

Chile serrano al gusto
1 taza de champiñones en cuarterones
Orégano al gusto
2 cucharadas de cilantro picado
Limón al gusto
1 manojo de cebollita cambray a lo largo cortada en cuatro

 

En un sartén calienta el aceite, agregue la carne para las fajitas hasta cuando casi esté cocida agregue la cebolla, el ajo, después los pimientos y los champiñones. Por último las cucharadas del cilantro y si deseas el chile verde. Mueve hasta que esté cocido y retira del fuego. Se pueden acompañar de guacamole, frijoles refritos o ensalada, tortillas de maíz o harina y limón.

Pay de limón con galletas integrales

 

Rendimiento:
6 porciones
Ingredientes:
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
7 limones, el jugo
1 cáscara  de  limón  rallada
1 sobre de grenetina
1 paquete de galletas integrales molidas
100 grs. de mantequilla
derretida
6 moldes individuales para pay
Decoración:
1 cajita de zarzamoras
Rodajas de limón

 

Hidrata la grenetina en el agua y diluye en baño maría o microondas. Desmorona las galletas y mézclalas perfectamente con la mantequilla. Coloca la mezcla en los moldes de pay y refrigera mientras preparas la mezcla cremosa de limón. Mezcla en un tazón las leches y añade poco a poco la grenetina. Hecho esto, agrega el jugo de limón. Vierte sobre las bases de galleta y refrigerar hasta que las tartas estén firmes. Decora con zarzamoras y rodajas de limón.