Martes, 07 de Septiembre de 2010
Se quedaron sin recursos económicos, no había ni qué comer, don Celedonio dejó de trabajar e idearon instalar un molino de nixtamal, y ahora aunque no es lo suficiente para vivir de manera decorosa, tiene la ventaja de trabajar de manera conjunta: Rafaela García Ramírez y don Celedonio Vázquez Olivas.
Originaria ella de la sierra de Hidalgo y él de Paila, un ejido de Ramos Arizpe, Coahuila, procrearon cuatro hijos, los cuales no dudaron en aportar lo necesario para comprar un molino de nixtamal.
El pequeño local denominado el Nixtamal de los Abuelos se ubica en la colonia Valle de las Flores, en la calle Crisantemo y Flor de Azalea, único, sencillo y rudimentario, dice don Celedonio Vázquez, quien conserva el primer molinito de mano con el que empezaron a moler y luego le adaptó un motor con el propósito de aumentar el volumen de producción.
Este rudimentario molino aún se conserva como reliquia pero todavía es funcional y puede moler trigo, maíz y chile cuando lo requiera el caso, como es en temporada navideña cuando se incrementa la demanda de masa para tamales y tortillas.
CON UN TOQUE ESPECIAL
Desde las seis de la mañana doña Rafaela García Ramírez prepara la masa y granos de maíz que previamente suaviza desde la noche anterior, luego entra directamente al molino; no hay nada de otros productos que se le apliquen, la receta secreta es trabajar con amor y pasión por el nixtamal.
Para la masa de tamal el proceso es sencillo, explica Rafaela: se cuece y se lava, luego se depura, retira residuos que no sirven. Se deja que escurra toda la noche y luego entra el trabajo de moler.
En lo que se refiere a la tortilla, se deja el nixtamal en el nejayote, hasta que logre aparecer el agua con un color amarrillento y poco viscoso, esto se hace para que la tortilla quede con una consistencia blanda.
El oficio ambos lo aprendieron en sus tierras de nacimiento, donde todavía las mujeres preparan en las comidas las tortillas para almorzar, comer y cenar, pero todo recién salido del comal.
El proceso que se da a la tortilla en un negocio es diferente al del nixtamal, lo diferente lo hace el maíz y la cal, mientras que en lo industrial utilizan pura maseca que no tiene sabor ni muchos nutrientes.
La especialidad del nixtamal de los abuelos es que pueden elaborar tortillas moradas, amarillas y blancas o para enchiladas, a las cuales les agregan el condimento de chile rojo.
Por Héctor López
Copyright 2010 El Diario de Coahuila
Todos los derechos reservados.
